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life is PASSION..........

................y es aqui cuando con toda la gula del mundo nos ponemos a armar un postre para este verano..........

MOUSSE DE PASIÓN Y NARANJA

Azúcar a 121º C 160 gr

Ralladura de naranja 1 gr
Claras de huevo 320 gr
Zumo de naranja 250 ml
Gelatina en hojas 16 gr
Puré de fruta de la pasión 500 gr
Nata semimontada 750 gr

Preparar un merengue italiano con el azúcar y las claras de huevo.
Previamente habremos infusionado la ralladura de naranja en el azúcar, las retiraremos y eguiremos la cocción hasta llegar a los 121º C.
Alcanzado este punto verteremos el jarabe sobre las claras de huevo a medio batir y dejaremos en la batidora hasta su total enfriamiento.

Aparte fundir las hojas de gelatina con el zumo de naranja e incorporarlas al puré de fruta de
la pasión y mezclar a continuación con el merengue antes preparado.
Finalmente incorporar a la mezcla la nata semimontada.

Reservar enfrío.

GANACHÉ DE LECHE Y NARANJA CON CEREZAS EN CONSERVA
Nata líquida 300 gr
Cobertura de leche y naranja 600 gr
Mantequilla 100 gr
Trimoline 80 gr (azúcar invertido)

Cerezas en conserva c/s

Hervir la nata y verterla sobre la cobertura de leche en dos o tres veces, incorporar la Trimoline
(azúcar invertido) y finalmente la mantequilla. Mezclar bien.
Verter esta ganaché en moldes de tamaño inferior a la tarta, y esparcir en su interior griottines al Cointreau. Congelar y reservarhasta su utilización.

MONTAJE
Forrar un molde triangular con una tira de bizcocho gioconda decorado, que no
llegue hasta el borde del molde.
Colocar en el fondo del molde una plancha de bizcocho de chocolate.
Extender encima una capa de mousse de pasión y naranja, hasta casi la mitad del molde e incrustar en el centro la ganaché de leche y naranja con griottines ya congelada.

Cubrir con otra capa de mousse y colocar encima una nueva plancha de
bizcocho, terminar de llenar y alisar con la mousse. Congelar
Alisar la con gelatina de naranja mezclada con ralladura de naranja confitada.
Decorar al gusto.

Agradecimientos a:
Maestro Pastelero Carles Mampel